Ο Δρ. Παρασκευάς Γκολφάκης είναι Επίκουρος Καθηγητής Παθολογίας – Γαστρεντερολογίας στην Ιατρική Σχολή του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών. Αποφοίτησε το 2007 από την Ιατρική Σχολή Αθηνών και αναγορεύτηκε διδάκτορας της Ιατρικής Σχολής στο Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών το 2023, με βαθμό «Άριστα». Μετεκπαιδεύτηκε στην επεμβατική ενδοσκόπηση στο Πανεπιστημιακό Νοσοκομείο Erasme των Βρυξελλών.

Το 2024 εξελέγη Επίκουρος Καθηγητής Γαστρεντερολογίας.Το κύριο ενδιαφέρον του αποτελούν η επεμβατική ενδοσκόπηση, οι παθήσεις παγκρέατος – χοληφόρων και η ενδοσκοπική αντιμετώπιση της παχυσαρκίας.